04:05 GMT17 مايو/ أيار 2021
مباشر
    العالم العربي
    انسخ الرابط
    0 70
    تابعنا عبر

    تتراقص حبيبات السكر على قدر يغلي فوق شعلة من النار، تتكثف وتتجمع لتكون شاهدة على ولادة عجينة حلوة المذاق ارتبط إسمها بتراث مدينة عريقة.

    من قلب مدينة حلب السورية الشهيرة بمطبخها الغني، يسكب خالد دليل، مكاييل السكر في قدر كبير، يمزجها بماء الورد، حتى يغلي الخليط ويتماسك، فيما يساعده عمال آخرون في صبه على لوح من الرخام يسمى "المرمرة"، قبل تبريده وتقليبه في الطحين المحمص، ومن ثم سحبه على شكل حلقات متساوية السماكة ليشكل عجينة سكرية ستصبح لاحقاً الأكلة الرمضانية الأشهر في حلب: "غزل البنات".

    منذ نحو ثلاثين عاماً، ومن ضمنها أحلك مراحل الحرب التي اجتاحت هذه المدينة المشبعة بالتاريخ، لم ينقطع دليل، وهو صاحب متجر لـ "غزل البنات"، عن صنع هذه الحلوى المميزة التي لا يتم تقديمها إلا خلال شهر رمضان المبارك، مبينا لـ"سبوتنيك"، أنه ورث هذه المهنة من آبائه، الذين ورثوها بدورهم عن أجدادهم على مر مئة وخمسين سنة مضت.

    غزل البنات حلوى رمضان في حلب القديمة، سوريا 26 أبريل 2021
    © Sputnik . Kareem Tebi
    غزل البنات حلوى رمضان في حلب القديمة، سوريا 26 أبريل 2021

    يستفيض دليل في الحديث عن أنواع غزل البنات، بدءاً من (المغشوشة) إلى (القيمع) وليس انتهاءً بـ (المحشية بالفستق الحلبي).

    تشترك جميع هذه الأنواع بنفس طريقة تحضير خيوط الغزل الناعمة التي تذوب في الفم، وتختلف فقط من حيث الحشو والزينة، فتنكسب القشطة برويّ من بعضها، فيما تمتزج البوظة مع المكسرات في أنواع أخرى.

    غزل البنات حلوى رمضان في حلب القديمة، سوريا 26 أبريل 2021
    © Sputnik . Kareem Tebi
    غزل البنات حلوى رمضان في حلب القديمة، سوريا 26 أبريل 2021

    قبيل فترة الفطور مساء كل يوم، ترتصف قطع غزل البنات بالغة التأنق على "صينيّة" عتيقة، تتدافع بخجل، تتدثر بالطحين وتزينها القشطة، البوظة، والفستق لتظهر في أبهى حلة، مشكلةً لوحة مبهرة تضاف لرصيد تراث مدينة حلب العريق.

    • غزل البنات حلوى رمضان في حلب القديمة، سوريا 26 أبريل 2021
      غزل البنات حلوى رمضان في حلب القديمة، سوريا 26 أبريل 2021
      © Sputnik . Kareem Tebi
    • غزل البنات حلوى رمضان في حلب القديمة، سوريا 26 أبريل 2021
      غزل البنات حلوى رمضان في حلب القديمة، سوريا 26 أبريل 2021
      © Sputnik . Kareem Tebi
    • غزل البنات حلوى رمضان في حلب القديمة، سوريا 26 أبريل 2021
      غزل البنات حلوى رمضان في حلب القديمة، سوريا 26 أبريل 2021
      © Sputnik . Kareem Tebi
    • غزل البنات حلوى رمضان في حلب القديمة، سوريا 26 أبريل 2021
      غزل البنات حلوى رمضان في حلب القديمة، سوريا 26 أبريل 2021
      © Sputnik . Kareem Tebi
    • غزل البنات حلوى رمضان في حلب القديمة، سوريا 26 أبريل 2021
      غزل البنات حلوى رمضان في حلب القديمة، سوريا 26 أبريل 2021
      © Sputnik . Kareem Tebi
    1 / 5
    © Sputnik . Kareem Tebi
    غزل البنات حلوى رمضان في حلب القديمة، سوريا 26 أبريل 2021

    تتعاون أيدي كثيرة في ورشات صناعة غزل البنات، لتقدم تحلية لطيفة تملأ الأحشاء والقلوب، حيث يعتز العمال في متجر دليل بأن أصل هذه التحلية حلبي، ويتحدثون عن مدى ارتباطها بروح المدينة لا سيما خلال الشهر الفضيل.

    انظر أيضا:

    الحرب تحيل "مدفع رمضان" للتقاعد في حلب بعد 6 قرون على رحلته من القاهرة(فيديو)
    رمضان في سوريا... تقاليد المعروك والسوس الحلبية لم تتأثر بكورونا
    الكلمات الدلالية:
    حلويات, رمضان, حلب
    معايير المجتمعنقاش
    التعليق بواسطة Sputnikالتعليق بواسطة Facebook